Veriga enogastronomskih užitkov
CHAINE DES ROTISSEURS
Veriga enogastronomskih užitkov
Združuje odbore več kot 70 držav sveta, njeni člani pa so profesionalci in ljubiteljski gurmani. Družijo se ob gala večerjah, ki jih posebej zanje prirejajo ne samo v najboljših restavracijah sveta, ampak tudi v muzejih, galerijah, zasebnih klubih in zgodovinskih spomenikih. Govorimo o Chaine des Rotisseurs, mednarodni gastronomski verigi, ki se podpisuje z letnico 1248.
Zgodba o Chaine des Rotisseurs, najstarejšem in največjem mednarodnem združenju, ki ohranja in razvija umetnost kuhanja, kulturo obedovanja, enologijo in spoštovanje ernologije, pri tem pa neguje odnos do kulture, gostoljubja, druženja, prijateljstva in željo do raziskovanja in potovanj, se je začela z ustanovitvijo krajevskega ceha Rotisseurs - The Royal Guild of Oyer Rotisseurs leta 1248 pod francoskim kraljem Ludvikom IX.
Leta 1509 se je ceh pod vladavino kralja Louisa XII. preimenoval v današnje ime in sprejel nekatere statutarne spremembe. Ena glavnih je bila opredelitev področja delovanja Rorisseursov; po novem je njihova umetnost obsegala pripravo vseh vrst mesa in perutnine, namenjene za raženj ali peko. Leta 1610 so jim podelili kraljevo listino in grb, da bi spodbujali standarde kakovosti, ki veljajo za mizo kraljev. Leta 1789, v času francoske revolucije, so ukinili tako Chaine kot druge stare cehe.
VEČ KOT 250.000 ČLANOV
Ponovno rojstvo je Chaine des Rotisseurs doživela za veliko noč leta 1950, ko so Curnonsky, izvoljeni princ gastronomov, dr. Augusre Becarr, Jean Valby, Louis Giraudon in Marcel Dorin prisegli, da bodo obnovili duha starega ceha ter združili ljubiteljske in poklicne gurmane. Zvezo so registrirali in uporabili nekdanji logotip ter mu dodali dve verigi v krogu (manjša predstavlja poklicno, večja pa ljubiteljsko članstvo) ter letnici 1248 in 1950.
Profesionalni člani Chaine des Rotisseurs Bailliage National de Slovenie
Gostilna Pri Lojzetu, Zemono; restavracija Pikol, Nova Gorica; gostilna Apolonia, Šmarje pri Sežani; Hiša Franko, Kobarid; hotel Kempinski Palace, Portorož; restavracija JB, Ljubljana; Hiša kulinarike Mana, Ljubljana; restavracija Cubo, Ljubljana; gostilna Čubr, Križ pri Komendi; penzion Raduha, Luče; Grad Otočec, Otočec; restavracija Rožmarin, Maribor; gostilna Rajh, Bakovci
Združenje Chaine des Rotisseurs, ki ima sedež (Siege Mondial) v Parizu, je zdaj v več kot 70 državah po svetu in združuje profesionalne (lastnike restavracij in hotelov, glavne kuharje) in ljubiteljske člane: vseh skupaj je več kot 250.000. Večkrat na mesec organizira po vsem svetu srečanja članov, imenovana Grand Chapitre.
Državna združenja vsako leto organizirajo Chapitres (gala dogodek ob sprejemu novih članov) in Diners Amical (neformalna mesečna srečanja oziroma večerje članov). Združenje ponuja članom še druge oblike druženja, kot sta na primer Ordre Mondial des Gourmets Degustateurs (sekcija, ki znotraj verige skrbi za razumevanje vin, žganih in drugih alkoholnih pijač ter vod in mineralnih vod) in Jeunes Commis Rotisseurs (sekcija mladih kuharjev, ki med drugim enkrat na leto priredi državna tekmovanja mladih kuharjev in svetovno), obstaja pa tudi sekcija sommelierjev in še katera.
4. CHAPITRE IN 3. DINER AMICAL
Z letom 2005 se je državam pridružila tudi Slovenija s svojim združenjem Chaine des Rotisseurs Bailliage National de Slovenie, ki ga vodi sedemčlanski upravni odbor s predsednikom Tomažem Ravnikarjem na čelu.Tako kot je pri Chaine des Rotisseurs v navadi, tudi slovenski odbor vsako leto organizira letni Chapitre, kjer se srečajo vsi člani Chaine; na njem pa tudi sprejemajo nove člane. Letošnji Chapitre, četrti po vrsti v zgodovini slovenskega združenja, in obenem 3. Diner Amical v gostilni Pri Lojzetu, se je zgodil 19. junija v čarobnem ambientu dvorca Zemono.
MENU 4. CHAPITRE IN
3. DINER AMICAL V GOSTILNI
PRI LOJZETU
Ob prihodu: vipavski sprejem,
tradicija in osnova
Kislo mleko in pogača, ta pravi
vipavski pršut in salam, nanoški
sir in pečen pršut, panin s suhim
sadjem in gosjo pašteto
Kozarec svežega
•••
Nazdravimo novim članom in
povabilo k mizam
Surovi jadranski škampi,
ostrige, gurmanska ikebana:
melancanovi pikantni polpetki,
roastbif, polnjen z zelenjavo,
mladi vipavski sir in gozdni
sadeži, beli/zeleni beluši,
panceta
Penina Medot
•••
Tradicionalni sprejem na
Zemonu, hišni kruh in hrenov
premaz
Suha juha iz hobotnice in
hrustljave polente
Burja, Sutor, 2007
•••
Morska karbonara brez testenin
Sauvignon blanc, Marjan Simčič,
Opoka, 2006
•••
V Sloveniji ni pomembnega
dogodka brez goveje juhe
Sauvignon blanc, Marjan Simčič,
Opoka, 2006
•••
Brancin, kuhan na pari
solnega žara
Movia, Veliko belo, dvojni
Magnum, 1999
•••
Povabilo na sladico plaža, mivka, morje
•••
Inovativna sladoledna torta, v katero zarežejo vsi novi dani Puro, magnum, 2001, rose
•••
Male pozornosti
Kava